Gastronomía de Frontera
Una cocina de resistencia y honestidad, basada en productos "Kilómetro 0" que nacen de la fértil vega y la sierra.
El Arroz Liberal
Un plato con historia y ritual
Si existe un plato que define la identidad de Ugíjar, es el Arroz Liberal. Lejos de ser una paella convencional, este arroz caldoso o meloso es un homenaje a la cocina de los cazadores y a la historia política del siglo XIX.
El Secreto del Sabor
Se cocina tradicionalmente con carne de caza menor (conejo, liebre o perdiz). Su sabor inconfundible reside en un majado potente de almendras fritas, ajos, hígado del animal y ñoras, que le aporta una textura espesa y un sabor terroso profundo.
"Dulces que son aire"
La influencia morisca hecha azúcar y almendra.
Dulcería de Herencia Morisca
El postre en Ugíjar es un asunto serio. La influencia de Al-Ándalus es palpable en el uso intensivo de la almendra y la miel.
Soplillos
Delicadas piezas de clara de huevo, azúcar y almendra que se deshacen en la boca.
Turrón de Piedra
Elaborado con miel de flores y almendras seleccionadas, en bloques rústicos de sabor intenso.
Dulces de Arca
Recetas secretas guardadas por familias locales, máxima expresión de la artesanía.